Меню ресторана на новый лад

menju restoranНи у кого не вызывает сомнений, что меню ресторана — живой организм, который рождается, развивается, видоизменяется и совершенствуется вместе со сменой погоды, настроением гостей и, наконец, просто с течением времени. Кафе, которое всегда хочет оставаться интересным публике, тоже должно следовать этому золотому правилу. Read more

Исчезающая натура…

restoran obzorЭлектронные и технические системы слежения за нечистыми на руку сотрудниками сегодня популярны во всех мало-мальски приличных ресторанах. Однако негласный процент увольнений персонала нижнего звена официантов, барменов, поваров за жульничество и воровство остается неизменным и составляет почти половину. На вопрос о том, существуют ли способы проверки сотрудников на честность, отвечают ведущие московские рестораторы. Read more

Как жить без поваров?

Звездопад

povar restoran«Мы можем жить без друзей и без книг, но цивилизованный человек не может жить без поваров.»

Булвер-Литтон

«И к тебе слово, чадо мое, поваре, — каждодневно борющийся в огне, колющий дрова, варящий яства, воду носящий, очищающий и омывающий овощи, коптящий лице свое, загрязняющий одежды, потеющий и жарящийся, усиливаясь всячески успеть предложить братии потребные яства, — ты со святыми честь иметь будешь и лоно Авраамово тепле упокоит тебя…»

Святой Феодор Студит
«Добротолюбие. Подвижнические монахам наставления»

Read more

Сомелье знает как искусстно разливать вино

somelje vinoГрамотно составить винную карту, посоветовать директору ресторана или службе закупок, какие вина следует приобрести, — все эти задачи входят в обязанности штатного сомелье. Также сомелье выполняет определенные маркетинговые задачи ресторана — повышает престиж заведения, привлекает постоянных клиентов. Еще сомелье дает рекомендации по выбору вин, выслушивает пожелания клиентов, предотвращает конфликты. А красиво и увлекательно проведя декантацию вина, он может превратить обычный ужин в волшебное представление. Иными словами, сомелье «по совместительству» еще и штатный психолог, и волшебник.
О своей работе и ее особенностях рассказывают члены Российской ассоциации сомелье, которые способствовали возрождению этой профессии в нашей стране.
Алексей Сидоров, директор ресторана «Сан-Мишель» Read more

Как открыть ресторан — клуб

restoran klubПоявившиеся у нас в последнее время многочисленные клубы — молодежные дансинги с прохладными коктейлями и танцами до утра — на самом деле ничего общего с концептуальными заведениями клубного типа не имеют. Широко распространенные на Западе и только-только начинающие открываться здесь рестораны-клубы — это заведения, как никакие другие рассчитанные на определенный круг клиентов, созданные специально для них в соответствии с их вкусами, пожеланиями и увлечениями. Иначе говоря, это клубы по интересам, объединяющие любителей или почитателей сигар, вина, рок-музыки, живописи, спорта, старых автомобилей — самых разных вещей, с кухней и напитками, подходящими под стиль и ценовой уровень заведения. Read more

Тренинг по общению персонала ресторана с клиентами

trening obzhhenie personalaКаждому управляющему и владельцу ресторана хочется, чтобы его заведение пользовалось успехом у посетителей. Что для этого нужно? Естественно, тщательно продумать меню и цены на предлагаемые блюда, оборудовать кухню необходимой техникой и посудой, оформить интерьер зала, найти хорошего шеф-повара, вовремя обеспечить ресторан нужными продуктами. Read more

Памятка для официанта

ofiziant ktoДОВЕРЕННОЕ ЛИЦО КЛИЕНТА

«Интересы клиента превыше всего». Такой девиз готовы провозгласить многие заведения общественного питания, однако далеко не всегда они следуют этому принципу на деле.

Read more

Кулинарная школа Анн Виллан La Varenne

shkola kulinariiДо того как я съездила в Chateau du Fey, мои практические навыки в кулинарии были весьма скромными. То есть настолько скромными, что гости, покидая мой дом, обычно тактично отмечали, что шпроты хозяйке особенно удались. Read more

Ресторан ЦДЛ «Центральный дом литераторов»

zdl restoran

Ресторан ЦДЛ «Центральный дом литераторов»

В ЦДЛ приступил к обязанностям новый генеральный управляющий — Дитер Монатсбергер. Теоретик, практик, в прошлом су-шеф, шеф-повар и менеджер, он не так давно работает в Москве, но уже успел досконально изучить наш ресторанный рынок и понять, что именно нужно делать, чтобы извлечь выгоду из нынешней ситуации. Он намерен очень многое изменить в облике и стиле одного из старейших ресторанов Москвы. Read more

К вам едет повар… Из Москвы!

povarУслуги столичных рестораторов, обладающих профессиональным опытом и высоким уровнем знаний, все более востребованы в российских регионах и странах СНГ. В Москве сегодня сосредоточено все лучшее — от изобилия конкурирующих ресторанов и современной системы организации труда до высококвалифицированных шеф-поваров и менеджеров, способных удовлетворить вкусы самой взыскательной публики. Read more

1 2