Секреты от шеф-повара ресторана «Ритм&Блюз Кафе»

ritm bljiz restoranСходить на «блюда от знаменитости» хочется многим, и сегодня появилось уже немало мест, где их можно отведать. Например, «Ритм&Блюз Кафе», хозяевами которого являются люди известные, а именно: Андрей Макаревич, Стас Намин и Валерий Меладзе. Загвоздка лишь в том, что непосредственно приготовлением блюд «звезды» занимаются разве что по телевизору. Read more

Русская кухня везде пользуется большим успехом

schef povarРоссия знаменита своими кулинарными традициями. При этом ни одно из времен года не обходится у нас без какого-нибудь праздника, который требует наличия специальных блюд.
На Масленицу принято печь блины, Пасха славится куличами… Read more

Шеф-повар: мужчина или женщина?

shef povar— Когда хозяин седьмого по счету ресторана в ответ на мой безупречный послужной список, рекомендации и жгучее стремление занять должность шеф-повара сказал знакомое: «Женщин не берем», я взбунтовалась и позвонила в кадровое агентство. Read more

Свой шеф-повар

Где найти шеф-повара

shef povar
Вложение средств в хорошего повара может обернуться для вас дивидендами в виде прекрасно приготовленных блюд и как следствие—хорошего настроения Read more

Лучшие рестораны мира

Парижское откровение кухни Drouant

DrouantКухня Drouant предназначена для тех, кто устал от кулинарных экспериментов

Француз Антуан Вестерман, имеющий в активе три звезды Michelin за страсбургский ресторан Buerehiesel, решил внести свою лепту в формирование кулинарного облика Парижа. Для этой цели он купил маленькое неприметное бистро, сделал в нём капитальный ремонт, полностью переосмыслил концепцию и подготовил меню, ставшее настоящим открытием даже для эпикурейцев со стажем. Read more

Как жить без поваров?

Звездопад

povar restoran«Мы можем жить без друзей и без книг, но цивилизованный человек не может жить без поваров.»

Булвер-Литтон

«И к тебе слово, чадо мое, поваре, — каждодневно борющийся в огне, колющий дрова, варящий яства, воду носящий, очищающий и омывающий овощи, коптящий лице свое, загрязняющий одежды, потеющий и жарящийся, усиливаясь всячески успеть предложить братии потребные яства, — ты со святыми честь иметь будешь и лоно Авраамово тепле упокоит тебя…»

Святой Феодор Студит
«Добротолюбие. Подвижнические монахам наставления»

Read more

Тиллманн Хан: «Fusion — это то, что мы едим каждый день»

shef povar tilman chanНесколько лет назад московскую ресторанную общественность взволновала загадочная и непредсказуемая кухня — fusion-cuisine.
Как и любому модному течению, ей пророчили скорый конец. Действительно, в российской столице fusion носила характер всплеска, локализовавшегося в ультрамодном тогда ресторане «Улей». Между тем в Европе это течение можно назвать довольно распространенным и даже вполне обыденным явлением. Read more

Роланд Хольцер: «Лето — прекрасная пора для бизнеса»

shef povarПринято считать, что летом для ресторанов наступает трудный период. Улицы пустеют — горожане бегут подальше от пыльных тротуаров, выхлопных газов, приевшегося бетонного пейзажа и будничной суеты к морю, солнцу и беззаботному отдыху. Бизнес идет не столь активно, изменяются правила игры, и от рестораторов требуется гораздо больше выдумки и фантазии для привлечения посетителей. Действительно, в эти несколько месяцев можно многое потерять. Но можно… и еще больше получить. Нужно только заставить ситуацию работать на себя, и тогда из минимума возможностей можно будет извлечь максимум пользы. На эту тему с нами размышляет шеф-повар отеля «Балчуг Кемпински-» Роланд Хольцер. Read more

Кулинарная школа Анн Виллан La Varenne

shkola kulinariiДо того как я съездила в Chateau du Fey, мои практические навыки в кулинарии были весьма скромными. То есть настолько скромными, что гости, покидая мой дом, обычно тактично отмечали, что шпроты хозяйке особенно удались. Read more

К вам едет повар… Из Москвы!

povarУслуги столичных рестораторов, обладающих профессиональным опытом и высоким уровнем знаний, все более востребованы в российских регионах и странах СНГ. В Москве сегодня сосредоточено все лучшее — от изобилия конкурирующих ресторанов и современной системы организации труда до высококвалифицированных шеф-поваров и менеджеров, способных удовлетворить вкусы самой взыскательной публики. Read more

1 2