Растительное масло

maslo rastenieРастительное масло используется на кухне каждого ресторана, входя в рецептуру практически любого блюда — овощные салаты, пикантные соусы, золотистый картофель-фри… Впрочем, оно не только придает блюду особый вкус. Растительное масло еще и чрезвычайно полезно. Приверженцы здорового образа жизни ценят его за то, что оно обеспечивает организм энергией, витаминами и многими полезными веществами.

Read more

Шеф-повар: мужчина или женщина?

shef povar— Когда хозяин седьмого по счету ресторана в ответ на мой безупречный послужной список, рекомендации и жгучее стремление занять должность шеф-повара сказал знакомое: «Женщин не берем», я взбунтовалась и позвонила в кадровое агентство. Read more

Свой шеф-повар

Где найти шеф-повара

shef povar
Вложение средств в хорошего повара может обернуться для вас дивидендами в виде прекрасно приготовленных блюд и как следствие—хорошего настроения Read more

ПИЩА КАК СРЕДСТВО ОБОЛЬЩЕНИЯ

pizhha obolzhhenieИзвестно — путь к сердцу мужчины, а зачастую и женщины, лежит через желудок Не верьте людям, которые говорят, что они «съедят все, что угодно». Не съедят. Когда вы стряпаете для своей возлюбленной, постарайтесь заранее узнать о ее вкусах. Read more

Как жить без поваров?

Звездопад

povar restoran«Мы можем жить без друзей и без книг, но цивилизованный человек не может жить без поваров.»

Булвер-Литтон

«И к тебе слово, чадо мое, поваре, — каждодневно борющийся в огне, колющий дрова, варящий яства, воду носящий, очищающий и омывающий овощи, коптящий лице свое, загрязняющий одежды, потеющий и жарящийся, усиливаясь всячески успеть предложить братии потребные яства, — ты со святыми честь иметь будешь и лоно Авраамово тепле упокоит тебя…»

Святой Феодор Студит
«Добротолюбие. Подвижнические монахам наставления»

Read more

Роланд Хольцер: «Лето — прекрасная пора для бизнеса»

shef povarПринято считать, что летом для ресторанов наступает трудный период. Улицы пустеют — горожане бегут подальше от пыльных тротуаров, выхлопных газов, приевшегося бетонного пейзажа и будничной суеты к морю, солнцу и беззаботному отдыху. Бизнес идет не столь активно, изменяются правила игры, и от рестораторов требуется гораздо больше выдумки и фантазии для привлечения посетителей. Действительно, в эти несколько месяцев можно многое потерять. Но можно… и еще больше получить. Нужно только заставить ситуацию работать на себя, и тогда из минимума возможностей можно будет извлечь максимум пользы. На эту тему с нами размышляет шеф-повар отеля «Балчуг Кемпински-» Роланд Хольцер. Read more

ЗНАКОМЬТЕСЬ: ШРИМПСЫ, ЛОБСТЕРЫ, СКАМПИ И Ко

shrimpsНе надо быть биологом или зоологом, чтобы понять, как разнообразен мир членистоногих. Достаточно слыть гурманом. Настоящий гурман не даст себя провести, приняв поданного в ресторане лангустина за омара. Или морского паука за королевского краба. Read more

Экзотические грибы — трюфеля

griby trjufel«Ария, копать!» — говорит мсье Эме, хозяин трюфельного производства Domaine Bramarel.
Ария не хочет копать. Ария хочет играть в мячик. Но Арию никто не спрашивает. Ария — не свинья. Ария — лабрадор, нанятый на службу за талант, присущий лишь лабрадорам и свиньям, — выкапывать трюфели. Read more

Оливковое масло

 

olivkovoe masloЦари Израиля, египетские принцессы, La bruschetta и машинная тряска

Собственно гурманам непросто определить различие в качестве оливкового масла. Знатоки поступают с ним как с хорошим вином. Испанцы и греки берут сначала пару капель масла на ложку и потом обнюхивают. Затем они проверяют вкус — сначала кончиком языка, потом всем языком и в завершении нёбом, с тем, чтобы дать возможность раскрыться аромату. Французы вместо ложек берут коньячный фужер. Благодаря теплу рук аромат раскрывается лучше. Read more

Кулинарный роман Аркадия и Надежды Новиковых

kulinarnyi romanМожно, конечно, сказать, что исполнительство Марка Пекарского построено «на остинатном нагнетании полиритмических структур». Наверное, так оно и есть. Но когда он бьет в свои барабаны, сковородки, виброфоны, тамтамы, маримбы, бинсазары и прочие объекты, ни о каких «интуитивных подтекстах» не думаешь: это чистая эмоция и большая музыка. Поразительнее же всего то, что ему нравится каждое мгновение его жизни! Ну почти каждое. Read more

1 2