Секреты от шеф-повара ресторана «Ритм&Блюз Кафе»

ritm bljiz restoranСходить на «блюда от знаменитости» хочется многим, и сегодня появилось уже немало мест, где их можно отведать. Например, «Ритм&Блюз Кафе», хозяевами которого являются люди известные, а именно: Андрей Макаревич, Стас Намин и Валерий Меладзе. Загвоздка лишь в том, что непосредственно приготовлением блюд «звезды» занимаются разве что по телевизору. Read more

Шеф-повар: мужчина или женщина?

shef povar— Когда хозяин седьмого по счету ресторана в ответ на мой безупречный послужной список, рекомендации и жгучее стремление занять должность шеф-повара сказал знакомое: «Женщин не берем», я взбунтовалась и позвонила в кадровое агентство. Read more

Свой шеф-повар

Где найти шеф-повара

shef povar
Вложение средств в хорошего повара может обернуться для вас дивидендами в виде прекрасно приготовленных блюд и как следствие—хорошего настроения Read more

Как жить без поваров?

Звездопад

povar restoran«Мы можем жить без друзей и без книг, но цивилизованный человек не может жить без поваров.»

Булвер-Литтон

«И к тебе слово, чадо мое, поваре, — каждодневно борющийся в огне, колющий дрова, варящий яства, воду носящий, очищающий и омывающий овощи, коптящий лице свое, загрязняющий одежды, потеющий и жарящийся, усиливаясь всячески успеть предложить братии потребные яства, — ты со святыми честь иметь будешь и лоно Авраамово тепле упокоит тебя…»

Святой Феодор Студит
«Добротолюбие. Подвижнические монахам наставления»

Read more

Тиллманн Хан: «Fusion — это то, что мы едим каждый день»

shef povar tilman chanНесколько лет назад московскую ресторанную общественность взволновала загадочная и непредсказуемая кухня — fusion-cuisine.
Как и любому модному течению, ей пророчили скорый конец. Действительно, в российской столице fusion носила характер всплеска, локализовавшегося в ультрамодном тогда ресторане «Улей». Между тем в Европе это течение можно назвать довольно распространенным и даже вполне обыденным явлением. Read more

Роланд Хольцер: «Лето — прекрасная пора для бизнеса»

shef povarПринято считать, что летом для ресторанов наступает трудный период. Улицы пустеют — горожане бегут подальше от пыльных тротуаров, выхлопных газов, приевшегося бетонного пейзажа и будничной суеты к морю, солнцу и беззаботному отдыху. Бизнес идет не столь активно, изменяются правила игры, и от рестораторов требуется гораздо больше выдумки и фантазии для привлечения посетителей. Действительно, в эти несколько месяцев можно многое потерять. Но можно… и еще больше получить. Нужно только заставить ситуацию работать на себя, и тогда из минимума возможностей можно будет извлечь максимум пользы. На эту тему с нами размышляет шеф-повар отеля «Балчуг Кемпински-» Роланд Хольцер. Read more

Кулинарная школа Анн Виллан La Varenne

shkola kulinariiДо того как я съездила в Chateau du Fey, мои практические навыки в кулинарии были весьма скромными. То есть настолько скромными, что гости, покидая мой дом, обычно тактично отмечали, что шпроты хозяйке особенно удались. Read more

К вам едет повар… Из Москвы!

povarУслуги столичных рестораторов, обладающих профессиональным опытом и высоким уровнем знаний, все более востребованы в российских регионах и странах СНГ. В Москве сегодня сосредоточено все лучшее — от изобилия конкурирующих ресторанов и современной системы организации труда до высококвалифицированных шеф-поваров и менеджеров, способных удовлетворить вкусы самой взыскательной публики. Read more

Йохан Штуркнер: «Попробуйте жареных скорпионов!»

skorpiony zharenyeЧем глубже знания и умения шеф-повара, тем ценнее он как личность и больше востребован как профессионал. Недаром повара всего мира не упускают возможности изучить кухни разных стран не в учебном заведении за книжками, а на практике. Тяга к неизведанному забрасывает их порой в самые непредсказуемые уголки нашей земли. Так и Йохан Штуркнер, нынешний шеф-повар ресторана «Грандъ Александр» отеля «Марриотт Грандъ», отправился как-то в далекий и загадочный Таиланд, где проработал целых девять лет. Восточная кухня — дело весьма тонкое, и понять ее до конца дано не каждому. Однако Йохану это все же удалось.

Read more

Ричард Кветон: В ресторане, как в театре, каждый день происходит что-то новое

shef povarРичард Кветон пришел в ЦДЛ всего год назад. Искусный импровизатор, исключительный профессионал, без труда ориентирующийся в любой кухне мира, он прекрасно говорит по-русски и любит нашу кухню. Read more