Концептуальный трактир «Черная кошка»

traktir chernaja koschka«Место встречи изменить нельзя» — фильм по-настоящему культовый, а сыщики Жеглов и Шарапов — одни из самых любимых наших киногероев. Зрители могут наблюдать за их приключениями бессчетное количество раз, а цитаты из фильма давно превратились в крылатые фразы… Read more

Церемонное чаепитие

klub chainyiБодрящий и ароматный чай по праву считается одним из самых популярных в мире напитков.  Его часто выбирают в кафе и ресторанах, особенно в зимнее время года, ведь он славится не только своим приятным вкусом, но и согревающими свойствами. Read more

Русская кухня везде пользуется большим успехом

schef povarРоссия знаменита своими кулинарными традициями. При этом ни одно из времен года не обходится у нас без какого-нибудь праздника, который требует наличия специальных блюд.
На Масленицу принято печь блины, Пасха славится куличами… Read more

В Москве — и клуб и ресторан «СпортЛэнд»

sport moskva lendКазалось бы, в современном ресторанном бизнесе уже и так сочетается немало наук и искусств: экономика, математика, психология, архитектура, музыка, кулинария. Тем не менее место здесь находится и для других творческих направлений. Например, для спорта. Сами спортсмены и их многочисленные болельщики, как и все нормальные люди, тоже любят зайти перекусить, поболтать и отдохнуть в каком-нибудь ресторанчике. А значит, есть прямой смысл открывать заведения, рассчитанные именно на эту публику.

Одно из самых ярких в Москве — «СпортЛэнд», дочернее предприятие «Метелицы». Это бесплатный круглосуточный спортивно-развлекательный клуб с единственной в столице 14-канальной спутниковой системой, способной транслировать до шестнадцати спортивных программ в режиме реального времени. Наблюдать это можно на двух суперэкранах: один — для собачьих бегов и скачек, другой — для прочих спортивных соревнований. Кроме того, по всему огромному залу клуба развешаны десятки мониторов, где вам подыщут программу по вкусу. Причем на результат любого состязания может быть сделана ставка в букмекерской конторе. Здесь же — множество игровых автоматов и для поддержания азарта казино с минимальной ставкой в десять рублей. Для любителей других развлечений бильярд, настольный футбол, монополия, дартс и даже виртуальный гольф с настоящим преподавателем, клюшкой и шарами, а также передним краем площадки, которая упирается в сверхчувствительный экран и проецируется дальше на сотни метров. Так что, попав по экрану шариком, можно видеть, как его проекция продолжает лететь в сторону виртуальных кустов и попадает в лунку (если, конечно, вы правильно прицелились). На стенах — спортивные трофеи: боксерская форма Мухамеда Али, сувениры от русских олимпийцев 2000 года, фотографии с автографами легендарных спортсменов и прочие раритеты.
Собственно перекусить можно в находящемся здесь же ресторанчике «Пит-стоп» (специальное место на трассе для автогонок, где меняют колеса и заправляют топливом). Заведение отделено брусом от общего зала, здесь стоят два ряда столиков, гостям предлагается сытное меню, содержащее немало «формульных приколов»: «чиксы на дороге» (курица тандури с индийским гарниром), «круг А1» (жареные колечки из кальмаров с чипсами), «вираж Хоккенхайма» (свиной стейк, приправленный по-каюнски, с томатным сливочным соусом, фасолью и чипсами).
Напротив столиков располагается бар-мороженое, где подают сложные композиции «Хаккинен — крутой финн» (ванильное мороженое с клубникой), «лед на трассе» (фруктовый салат на лимонном и клубничном мороженом) и многие другие. Словом, меню прекрасно дополняет общий стиль заведения и гармонично вписывается в его концепцию.
Но «СпортЛэнд» — клуб московский. А если оказаться в Петербурге, то, свернув с Невского на Садовую, можно попасть в еще более удивительное заведение, напрямую связанное со спортивной тематикой. Когда-то, еще до революции, в этом здании по адресу: Садовая, 12, было открыто роскошное и элегантное кафе «Empire», которое посещали представители артистического мира. Оно пережило две революции и сохранилось до эпохи нэпа, а затем было вытеснено ночным театром-кабаре «Балаганчик». В 1925 году его сменил кинотеатр, просуществовавший там все годы советской власти. После перестройки он стал убыточным и закрылся. А в марте 1999 года в реконструированном помещении открылся необычный клуб-ресторан под уже знакомым нам названием «Pit-stop».
Клуб «Pit-stop» посвящен Формуле-1 и всем ее поклонникам. Первое, что здесь бросается в глаза, это настоящий, единственный в Восточной Европе болид Мики Хаккинена — тот самый, на котором он в 1997 году одержал победу в Хересе. Отливающая серебром машина стоит на почетном возвышении, ее можно осмотреть со всех сторон, потрогать руками и даже сесть за руль. Естественно, в клубе проводятся прямые трансляции всех заездов Формулы-1, разыгрываются тематические викторины, посвященные Mercedes, Ferrari, Peugeot, с призами от этих компаний. Во время прямой трансляции в «Pit-stop» яблоку негде упасть. И не в последнюю очередь благодаря финнам, которые толпами приезжают из-за границы поболеть за любимого Хаккинена, а заодно насладиться отличной кухней и напитками за демократичную цену.
Естественно, как русские, так и финские посетители редко удерживаются от соблазна сделать ставки в букмекерской конторе, чтобы потом получить заслуженный выигрыш или на худой конец принять участие в розыгрыше утешительных призов по проигравшим ставкам. Впрочем, не Формулой единой жив человек, поэтому здесь транслируются в прямом эфире и другие спортивные соревнования, а для людей, предпочитающих более активный досуг, работают бильярд, аэрохоккей и игровые автоматы.
При этом клуб с его изобилующим металлом и «электрическими» цветами декором и просторными залами (все-таки бывший кинотеатр) оказывается на поверку очень уютным местом, где приятно делать все: сидеть в одиночку за кофе и слушать живую музыку или тусоваться с друзьями за пивом и смотреть Формулу-1.
Меню здесь рождает приятные чувства при первом же прочтении и замечательными концептуальными названиями блюд, и их дешифровкой: «Сан-Паулу» (столица Бразилии, где проходит одна из трасс Формулы-1, — нежное сочетание семги в сметане и оливок), «Поул-позишн» (первое место на старте — салат из обжаренной телятины, крабов и креветок со сладким перцем, сельдереем и китайской капустой), «Эски и шпильки» (виды поворотов на трассе — кальмары и печень трески в особом соусе), «Шестеренки» (сочное мясо в тесте фри под острым соусом), шашлык «Чемпион» (филе лосося и судака в беконе на шпажке с овощами и соусом тартар). Чудесно разработаны и гарниры: пять видов картофеля, два — цветной капусты и четыре — отдельных соусов.
Нельзя также не упомянуть великолепные десерты и поразительную выпечку, которая бы сделала честь любой самой фешенебельной кофейне Москвы. Всего за 50 рублей вы получаете внушительный кусок «дежурного» торта: это или совершенно домашний по вкусу «Наполеон», или элегантный, с изысканной горчинкой апельсиновый торт… Впрочем, перечень можно продолжать бесконечно.
Здесь вы отведаете 15 сортов пива или 10 видов кофе, не говоря о винах, горячем шоколаде и прочих напитках.

«Марко Поло Пресня» в Москве

marko polo presnjaЭтот уютный отель спрятался в хитросплетении московских переулков, неподалеку от знаменитых Патриарших прудов. В гостинице есть ресторан «Московский», рассчитанный на 28 посадочных мест, клиентами которого являются как постояльцы гостиницы, так и гости «с улицы». Read more

От «Аэростар»до «Sheraton» в гостиничном бизнесе

Sheraton

sheraton palace moscowВ пятизвездочном отеле «Шератон Палас», который относится к гостиничной корпорации Starwood Hotels and Resorts Worldwide Inc, за правильностью обслуживания клиентов наблюдают outlet-менеджеры, которые и следят за соблюдением корпоративных стандартов. Read more

Сеть гостиниц — ресторанов Marriott в Москве

Marriott otelОтели системы Marriott заслуженно славятся своими высокими стандартами обслуживания по всему миру. Этому способствуют обучающие программы, применяемые во всех гостиницах системы (в частности, программа Service excellence — «Великолепие сервиса», подчеркивающая значимость корпоративных стандартов и их прямую взаимосвязь с ростом удовлетворенности гостей). Read more

Индустрия гостеприимства: новые тенденции

Westin hotelЧтобы удержаться на плаву, гостиницам сегодня приходится подстраиваться под неустойчивые вкусы постояльцев. Каждый год в отельной индустрии реализуется множество новаторских идей, в очередной раз меняющих наше представление о гостеприимстве. Read more

Московский ресторан «Турандот»

moskva turandotМосковский ресторан «Турандот» поражает. В эпоху стильных дизайнерских интерьеров, клонирующих себя по всему миру, на Тверском бульваре столицы появился уникальный объект, моментально превратившийся в городскую достопримечательность.  Read more

Французская кухня в России

franzuzskij kuchnjaНа неделе высокой французской кухни, проходившей в ресторане «Бульвар», побывал представитель коньячного Дома Камю Филипп Майер-Жилле.
В течение недолгого времени пребывания в Москве он все же успел посетить ряд ресторанов и вынести свою независимую оценку не только отдельным заведениям, но и ситуации на ресторанном рынке России в целом.

Меня поистине впечатлило то, чего удалось достичь московским рестораторам, — широта и размах потрясают. Я говорю в первую очередь о ресторанах, которые по своей оформительской части, оригинальности кухни, а также качеству сервиса достойны самых высоких оценок. Прямо скажу: ресторанов, настолько роскошных и доведенных до блеска во всех отношениях, во Франции просто нет. Дело в том, что в большинстве своем наши рестораторы предпочитают вкладывать деньги в качественный продукт, нежели во внешний антураж. И это, я думаю, диктуется предпочтениями французов, которые ценят вкус отдельных продуктов и хотят видеть на тарелке то, что заказали, причем в чистом виде, без гарнира и овощей. По моему личному убеждению, это правильно. Кухня не должна быть контрастной, ее, как вино, надо смаковать, только в этом случае можно правильно оценить истинный вкус блюд. А интерьер не должен отвлекать от еды, которую тебе предлагают. Очень показателен в этом отношении «Бульвар». Теплый, ненавязчивый интерьер, качественная креативная кухня — здесь много от французских классических ресторанов. Другие же московские заведения просто потрясают своим шиком и неординарностью.

Взять, к примеру, «Камелот» — при входе возникает ощущение, что попадаешь в старинный замок, и волей-неволей ожидаешь появления рыцарей в доспехах. Мебель, посуда — все в одном стиле, персонал одет в средневековые костюмы. Удивительно богатый интерьер… То же в «Узбекистане» — все детали выверены до невообразимости! С одной стороны, это говорит о том, что люди умеют ценить момент, с другой — содержать ресторан с таким сумасшедшим оформлением безумно сложно и дорого. В России, видимо, еще до конца не просчитали «экономику» подобного мероприятия, а именно его рентабельность.
Вообще местная тенденция открывать дорогие концептуальные рестораны продиктована, скорее всего, тем, что Россия долгое время была лишена всего этого и по объективным причинам не могла себе позволить излишествовать в чем-либо. А когда такая возможность появилась, все, что копилось годами, вырвалось наружу. В данном случае я подразумеваю оформительскую часть… Не скажу, что это плохо, быть может, есть здесь и некоторое упущение французских рестораторов. Но повторюсь: что касается экономики, содержание таких ресторанов не всегда прибыльно. Особенно при том режиме, в котором они трудятся.

Для меня удивительно, как такое количество заведений может работать целые сутки даже при малом числе посетителей. Для французских ресторанов этот режим однозначно неприемлем уже потому, что он нерентабелен. У нас рестораны открыты в основном с часу дня до шести. Во-первых, это экономит бытовые расходы — свет, воду, электроэнергию, — которые во Франции стоят отнюдь не дешево, во-вторых, затраты на рабочую силу. Конечно, у нас есть и круглосуточные рестораны, но их не больше десяти на всю Францию. Трудно себе представить, что ресторан в Париже будет открыт круглые сутки ради одного или двух клиентов, случайно забредших на огонек и… заказавших все меню. Такого не бывает. А здесь в порядке вещей работать на одного клиента, который зашел после полуночи просто попить кофе.
Вообще в России происходит много удивительных ситуаций, для меня лично не совсем понятных. Помимо круглосуточных ресторанов с малой посещаемостью поражает количество вновь открывающихся дорогих заведений, растущих буквально как грибы после дождя. По моим прогнозам, все это временное явление уже потому, что число людей, которые могут себе позволить открыть и содержать дорогой ресторан, ограниченно. К тому же дорогие заведения, как правило, атакуют богатую клиентуру, тоже имеющую свои количественные пределы. Поэтому следующим этапом развития я вижу открытие множества ресторанов среднего класса. Причем не закусочных и бистро типа пиццерий и «Макдоналдса», а именно ресторанов с другим, более низким, чем сейчас, уровнем цен. Именно они должны удовлетворить потребность среднего класса и поддержать экономику России, как это уже происходит в развитых странах мира.

1 2 3 4