ПИЩА КАК СРЕДСТВО ОБОЛЬЩЕНИЯ

pizhha obolzhhenieИзвестно — путь к сердцу мужчины, а зачастую и женщины, лежит через желудок Не верьте людям, которые говорят, что они «съедят все, что угодно». Не съедят. Когда вы стряпаете для своей возлюбленной, постарайтесь заранее узнать о ее вкусах. Read more

От ресторана до прилавка

restoran prilavokОдно из современных направлений развития предприятий массового питания — создание специализированных цехов по производству полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, а также кулинарных, салатных и кондитерских цехов. Read more

Поставщики продукции в рестораны

Шаги навстречу друг другу

postavzhhiki restoranovРесторанный рынок нормально функционирует только в том случае, если все звенья в цепочке взаимоотношений его участников работают четко и слаженно. Показателем такой хорошо организованной работы становится прежде всего взаимодействие поставщиков и предприятий общественного питания. Read more

Французская кухня в России

franzuzskij kuchnjaНа неделе высокой французской кухни, проходившей в ресторане «Бульвар», побывал представитель коньячного Дома Камю Филипп Майер-Жилле.
В течение недолгого времени пребывания в Москве он все же успел посетить ряд ресторанов и вынести свою независимую оценку не только отдельным заведениям, но и ситуации на ресторанном рынке России в целом.

Меня поистине впечатлило то, чего удалось достичь московским рестораторам, — широта и размах потрясают. Я говорю в первую очередь о ресторанах, которые по своей оформительской части, оригинальности кухни, а также качеству сервиса достойны самых высоких оценок. Прямо скажу: ресторанов, настолько роскошных и доведенных до блеска во всех отношениях, во Франции просто нет. Дело в том, что в большинстве своем наши рестораторы предпочитают вкладывать деньги в качественный продукт, нежели во внешний антураж. И это, я думаю, диктуется предпочтениями французов, которые ценят вкус отдельных продуктов и хотят видеть на тарелке то, что заказали, причем в чистом виде, без гарнира и овощей. По моему личному убеждению, это правильно. Кухня не должна быть контрастной, ее, как вино, надо смаковать, только в этом случае можно правильно оценить истинный вкус блюд. А интерьер не должен отвлекать от еды, которую тебе предлагают. Очень показателен в этом отношении «Бульвар». Теплый, ненавязчивый интерьер, качественная креативная кухня — здесь много от французских классических ресторанов. Другие же московские заведения просто потрясают своим шиком и неординарностью.

Взять, к примеру, «Камелот» — при входе возникает ощущение, что попадаешь в старинный замок, и волей-неволей ожидаешь появления рыцарей в доспехах. Мебель, посуда — все в одном стиле, персонал одет в средневековые костюмы. Удивительно богатый интерьер… То же в «Узбекистане» — все детали выверены до невообразимости! С одной стороны, это говорит о том, что люди умеют ценить момент, с другой — содержать ресторан с таким сумасшедшим оформлением безумно сложно и дорого. В России, видимо, еще до конца не просчитали «экономику» подобного мероприятия, а именно его рентабельность.
Вообще местная тенденция открывать дорогие концептуальные рестораны продиктована, скорее всего, тем, что Россия долгое время была лишена всего этого и по объективным причинам не могла себе позволить излишествовать в чем-либо. А когда такая возможность появилась, все, что копилось годами, вырвалось наружу. В данном случае я подразумеваю оформительскую часть… Не скажу, что это плохо, быть может, есть здесь и некоторое упущение французских рестораторов. Но повторюсь: что касается экономики, содержание таких ресторанов не всегда прибыльно. Особенно при том режиме, в котором они трудятся.

Для меня удивительно, как такое количество заведений может работать целые сутки даже при малом числе посетителей. Для французских ресторанов этот режим однозначно неприемлем уже потому, что он нерентабелен. У нас рестораны открыты в основном с часу дня до шести. Во-первых, это экономит бытовые расходы — свет, воду, электроэнергию, — которые во Франции стоят отнюдь не дешево, во-вторых, затраты на рабочую силу. Конечно, у нас есть и круглосуточные рестораны, но их не больше десяти на всю Францию. Трудно себе представить, что ресторан в Париже будет открыт круглые сутки ради одного или двух клиентов, случайно забредших на огонек и… заказавших все меню. Такого не бывает. А здесь в порядке вещей работать на одного клиента, который зашел после полуночи просто попить кофе.
Вообще в России происходит много удивительных ситуаций, для меня лично не совсем понятных. Помимо круглосуточных ресторанов с малой посещаемостью поражает количество вновь открывающихся дорогих заведений, растущих буквально как грибы после дождя. По моим прогнозам, все это временное явление уже потому, что число людей, которые могут себе позволить открыть и содержать дорогой ресторан, ограниченно. К тому же дорогие заведения, как правило, атакуют богатую клиентуру, тоже имеющую свои количественные пределы. Поэтому следующим этапом развития я вижу открытие множества ресторанов среднего класса. Причем не закусочных и бистро типа пиццерий и «Макдоналдса», а именно ресторанов с другим, более низким, чем сейчас, уровнем цен. Именно они должны удовлетворить потребность среднего класса и поддержать экономику России, как это уже происходит в развитых странах мира.

Как организовать фуршет

furshetК сожалению, а в некоторых случаях и к счастью, все когда-нибудь кончается. В который раз закончилось беззаботное лето. С одной стороны, это, конечно, не очень хорошо, но, с другой, и не очень плохо — начался очередной деловой сезон, а значит, впереди новые встречи, интересные поездки и, несомненно, большие успехи. Read more

Волшебное понятие «Ресторан»

Что такое ресторан

chto takoe restoran1989-й год. Москва. Визитная карточка покупателя, многочасовая очередь за синенькими цыплятами, «взвесьте мне 200 граммов еды», «если руки мыли с мылом, то чай будете пить без сахара»…. Волшебное понятие «Ресторан» вмещает в себя сразу все скромное обаяние буржуазии.

Read more

Лучшие рестораны Москвы с террасами

Московские рестораны с террасами

terrasa restoranАктер

Веранда перед входом. Ничего сверхъестественного, но очень симпатично. Европейский городской стандарт – около 80 мест под тентом в окружении живых цветов прямо перед Едамобильной парковкой. Круглосуточная работа. Главное здесь разносолы. Забавляться тут можно бесконечно. Специальное недорогое меню под пиво на лето. “Звездное меню” – любимые яства звезд: витаминный салатик Мадонны, креветки принцессы Дианы, осетрина от Индиры Ганди и т.д. Read more

Приключения гурманов

Страна слепых

gurman wordЮбилей свадьбы мы с мужем решили отметить в ресторане, но не обычном, а там, где работают слепые. В ресторане кромешная темнота – ничего не видно. Посетители попадают в непривычные для них условия. И весь процесс поглощения пищи происходит тоже в темноте. Read more

Зачем люди ходят в ресторан

Посещение ресторана – занятие серьезное

restoran pochodБольшинство людей способны приготовить еду дома, и если бы процесс поглощения продуктов питания был единственной составляющей завтраков, обедов, ужинов, а так же ланчей, полдников, пятичасового английского чаепития, скандинавского ёля и так далее, то идея ресторанов, возможно, никогда бы не возникла в головах предпринимателей.

Read more

Взгляд ведущих экспертов мира на чайный рынок

Cначала – ценность чая, потом – цена

 


obzor chajaФренк Миллер, титестер компании “Блю Уиллоу Ти Компани”, Сиэтл, штат Вашингтон.
Девяностые годы стали важным этапом для развития чайного рынка в Соединенных Штатах Америки. Многие из тех американцев, которые раньше не очень жаловали чай, “открыли” его для себя. Интерес подогревался повышенным вниманием к азиатским и странам Востока, появлением более полной и убедительной информации о благоприятных для здоровья свойствах чая, ростом популярности национальной кухни и особой, исключительно для гурманов и, что, наверное, самое важное, подъемом производства специальных сортов этого продукта. Read more

1 2 3 4 5 8